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Kulinaria

Schaarschmidt, ein Phänomen der Tradition.

„Es scheint als schließe sich ein Kreis“ sagt Björn Schaarschmidt, der seit 2019 das
kleine französische Bistro in Bonn-Bad Godesberg führt. Ganz nach der Idee seiner
Eltern, welche schon 1977 in der Bonner Innenstadt erfolgreich einen Hauch des
Glanzes der französischen Küche an den Rhein brachten.
Mike und Peggy Schaarschmidt gründeten das Restaurant in der Bonner Brüdergasse
in welchem die Mutter 1978 als erste deutsche Köchin mit dem Michelin Stern aus-
gezeichnet wurde.
Ab 2002 gibt es das Schaarschmidt als Bistro in Bonn-Bad Godesberg, wo Vater Mike
die bekannten Rezepte von Kalbsbäckchen, der Wachtel auf Linsen und des Lachses in
Lauchsoße, Hummer und vor allem exquisite Fischgerichte auftischte.
„Das Erfolgsrezept“, sagt
Björn Schaarschmidt über Björn Schaarschmidt Foto © KABINETT
sein Bistro „liegt in unse-
rer Philosophie des Kochens. Wenn man Gute und frische Pro-
dukte verwendet, muss man nur darauf achten, sie auch richtig
zusammen zu stellen. Genauso leite ich auch das Bistro. Man hat
ein bewährtes Konzept und verändert nur so wenig, dass es gut
durch die Zeit kommt und interessant bleibt.“
Schon sein Vater stand vor der Aufgabe die Tradition zu bewah-
ren, um den Anschluss an die Moderne nicht zu verpassen. Dies,
so Björn Schaarschmidt, sei optimal gelöst durch unsere täglich
wechselnden Mittagsmenüs (26,50 €), in denen seine Mitarbeiter
und die Lehrlinge sich verwirklichen und weiterentwickeln können.
Mit zufriedenen und treuen Gästen, guten Mitarbeitern und
Freunden ist es uns gelungen das Bistro durch die schweren Co-
Restaurant Schaarschmidt Foto © KABINETT
ronazeiten zu führen. „Es erfüllt mich mit Dankbarkeit und Stolz,
Teil einer so schönen Gastronomie Geschichte zu sein und sie in Zeiten des Wandels mitzugestalten und dabei ein wenig
Kontinuität in der Welt zu bewahren.“

Ein absolutes Novum ist seit diesem Winter der kleine „Weihnachts-
markt“ auf der hauseigenen Terrasse: „Wir wollen die Nachbarschaft
nach der harten Corona-Zeit wieder näher zusammenrücken lassen“,
erklärt Björn Schaarschmidt, so war seine Idee. „Wir bieten den Gästen
freitags und samstags ab 17 Uhr selbst gemachten Glühwein, div. Ge-
tränke, Flammkuchen und mit Fisch oder Fleisch gefüllte Tacos an.“
Ein wunderschöner Gedanke mit Wohlfühlcharakter!
Nicola P tzenreuter

Björn Schaarschmidt, Luise Günther,
Schaarschmidt Foto © Alexander Geschier
Hohenzollernstraße 68 | 53173 Bonn-Bad Godesberg
Reservierungen online oder unter 0228 – 3509146 | www.bistroschaarschmidt.de
Küchenzeiten: Dienstag – Samstag 12.00 Uhr – 14.30 Uhr und ab 18.00 Uhr – 21.30 Uhr | Ruhetage: So/ Mo

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