Page 17 - KABINETT-2020-01

Kulinaria

„Wir wissen nicht,

wohin die Reise geht“

Gastronomen wie Josef Rayes vom Kölner „Consilium“
haben es in diesen Zeiten schwer

Nach den Zwangsschließungen während des Lockdowns erholt sich
die Gastronomie nur langsam. Viele Wirte haben Zweifel, ob sich
eine Öffnung unter erschwerten Corona-Bedingungen überhaupt
lohnt, während man noch dabei ist, die dramatischen Umsatzein-
bußen der letzten Wochen und Monate aufzuarbeiten und auch
seelisch irgendwie zu verkraften. Mehr noch: „Wir wissen alle nicht,
was im Herbst auf uns zukommt und ob es eine zweite Welle geben
wird“, sagt Josef Rayes im Gespräch mit KABINETT. Seit 12 Jahren
ist er Pächter des Restaurants „Consilium“ im Spanischen Bau beim
Historischen Rathaus.
Es ist eine noble Adresse für alle, die in lockerer Atmosphäre un-
gezwungen miteinander ins Gespräch kommen und gepflegte Gast-
lichkeit mit feiner kölscher und exzellenter internationaler Küche Josef Rayes vom Kölner „Consilium“; Foto © KABINETT
genießen wollen. Corona und der Lockdown haben das im Frühjahr,
fürs „Consilium“ in normalen Zeiten Hochsaison, abrupt beendet:
„Es hagelte Stornierungen. 130 Veranstaltungen wurden sofort ab-
gesagt“, so Rayes.
Er führte Gespräche mit den Mitarbeitern, meldete Kurzarbeit an
und beantragte staatliche Zuschüsse und Kredite: „Was die Bundes-
regierung getan hat, war notwendig und goldrichtig.“ Aber gereicht
hat es nicht, denn die Kosten liefen weiter, während der Umsatz
komplett einbrach. Doch Josef Rayes hat es geschafft, keinen sei-
ner Angestellten entlassen zu müssen. Auch wenn jetzt die Gäste
allmählich wieder kommen, ist doch nichts wie vor Corona. Hygie-
nemaßnahmen machen Gastronomen das Leben schwer: „Und die
Zukunft ist ungewiss. Wir wissen nicht, wohin die Reise geht. Von
Kurzarbeit allein kann kein Restaurant leben.“
Wie viele seiner Kollegen, wünscht auch er sich alltagstaugliche
Entscheidungen der Politik, die es möglich machen, zumindest
mittelfristig zu planen. Doch die Unsicherheit bleibt, und die Angst
vor einem erneuten Lockdown sitzt tief. Da hilft nur, nach vorne
zu schauen. Und das tut Josef Rayes mit seinem Team. Drinnen Das stilvolle Restaurant für jeden Anlass.
sind Veranstaltungen bis zu 50 Personen erlaubt, draußen dürfen Treffpunkt für Gäste aus aller Welt,
es 100 sein. Bald wird der Innenhof fertig sein, und die Gäste ta- Politik, Witschaft, Medien und Kultur.
feln in frischer Luft. Für die nötige Wärme sorgen im Herbst und Für größere Gesellschaften und Feierlichkeiten geeignet.
Mo. – Fr. 10 – 24 Uhr oder nach Vereinbarung
Winter Heizstrahler. durchgehend warme Küche 11:30 – 22 Uhr samstags 17 – 24 Uhr
So. & Feiertag nach Vereinbarung od. Ankündigung
Geöffnet ist das „Consilium“ täglich ab 11 Uhr. Frühstück/Breakfast 10 – 11 Uhr nur auf Vorbestellung
Bitte reservieren. Consilium im Rathaus „Spanischer Bau“
Rathausplatz 1 • 550667 Köln
Fon (0221) 168 70 72 -7 • Fax -6
consilium.rayes-gastro.de • consilium@rayes-gastro.de

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